烟台厨房设备，就是指摆放在厨房或是供烹制用的设备、工具的通称。厨房设备通常包含烹制加温设备，如炉灶类：燃气炉、蒸箱、电磁灶、微波炉加热或烤箱。处理加工类：电动压面机、包子机、电动压面机、多功能切菜机、碎肉机、榨压汁机等。消毒杀菌和清理加工类器具：清理操作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是水槽洗碗机，消毒柜。

(1)配全初加工间设备

因为房面积紧张，可以为租加工间预图的面积就更有限，通常会出現厨房大、水间小的状况，在设计时要合理配套，为初加工间争取面积，配全初加工间设备。初加工间常用的设备有菜架、冰拒、操作台、水池、沥水台、保鮮操作台，垃圾车等，食堂初加工间还需要增加士豆去皮机、多功能切菜机，平板车等。

(2)提升工作职责

不同的运营规模、级别、经营人，都为初加工间设定了不同的工作岗位职责。对于比较大的厨房，假如条件容许，设计前需向经营人员说明提升初加工间管理模式的设计意图，有利于设计工作的进行。把初加工间的任务由蔬菜择洗、原料宰杀等基本加工扩大并提升为集中管理的配选中心。

(3)分类的的初加工

因为水产品及肉家禽类原料易于污染质变，为避免肉类食品、淡水鱼、蔬菜水果同池择洗、同案宰杀、串味污染，最好将肉类食品、淡水鱼、离类、蔬菜分开择洗、宰杀加工。为肉类食品、淡水鱼、家禽类宰杀配备专用的配套设备，如配备带沥水宰杀台的水池，在水池上，边宰杀边清理。肉类食品、海产品、蔬菜水果等分类的加工区各尽其责，并且做到净菜、改刀、配分、腌酱后，按需要数量送到熟制加工间。假如条件不允许，面积不足，最好设置荤与素分开的加工区。

(4)洁污分开

在一个加工间内，更要注意洁污分开，设计重点是按各种原料的加工次序设计设备布局，应需注意物流加工次序不交又、不逆流，储放分区，工作过程中产生的大量废料、垃及时装袋装桶，运输过程中不可以与洁净物接触，确保洁净可靠。

(5)缩短距离提升工作效能

通常饭店要提供的菜品种类多样，肉类食品、海产品、家禽类、蔬菜水果等各种原料不太可能批量粗加工、运输、传递，必然是多次数、小量、随时待命。一个就餐时间范围内几百道菜品都需要人工传递，减少初加工间与主厨房的距离可以进一步提高工作效能。初加工间应该一边紧靠热菜间、另一边紧靠副食库，取送都方便。